Tijdens de oogst in november en december is de olijf optimaal gerijpt en valt van de olijfboom tak door het eigen gewicht. Het verzamelen door korte trillingen gebeurt op een geautomatiseerde manier waardoor er minder schade aan de olijfbomen ontstaat. Het vruchtvlees is zachter en het sap is veel makkelijker te extraheren ( Extra Vierge Olijfolie).
Rijk aan vitamine A, D, E, K, Omega 9, Omega 6, Omega 3
