Vanaf het begin van Oktober zijn de temperaturen gedurende de nacht lager waardoor de olijf langzamer rijpt. De olijf is minder fragiel (harder) en beschadigt of breekt niet zo snel gedurende de oogst en het transport naar het molen, zoals met de rijpere olijf gebeurt in November en December.
De olijven van de vroege oogst zijn vóór hun volledige rijping geoogst om de speciale kleur en krachtige, intense smaak te behouden. De olijfolie heeft een natuurlijke balans voor een langer behoud. Dit is wat de Extra Vierge Olijfolie Picual
onderscheidt van andere olijfsoorten.
Rijk aan oleacanthal, polyfenolen en vitamine A, D, E, K, Omega 9, Omega 6, Omega 3
