Recolectada en los primeros días de octubre con la aceituna en un buen nivel de maduración y sin llegar a su maduración completa.
Y siendo todavía la aceituna de color verde antes de que pase a un estado de envero(1). Su recolección se realiza de madrugada o por la mañana temprano antes de que el sol salga. Es una recolección selectiva y adelantada del fruto para la extracción de este delicioso néctar de AOVE Cosecha Temprana. De brillante verdor, su olor es afrutado fresco y fragante, que deja un final de boca exquisito y ofrece un retrogusto prolongado.
Edición limitada!
Nota de cata
Posee un afrutado intenso a aceitunas verdes, agradable aroma a hierba fresca y sabor a frutas como manzana, tomate, higuera, muy ligero en su amargor y suave en su picor. Resulta un aceite equilibrado aromático y armónico con un afrutado fresco y de dulce aroma. Su acidez está entre 0,1 º y 0,2 º muy por debajo del máximo permitido por la denominación de origen (0,5 º)
1) Envero: cuando la aceituna comienza ha coger el color negro por fuera pero aún no está totalmente madura.
Se elabora con la aceituna recolectada a partir de la mitad de octubre en Sierra Mágina cuando el fruto está en envero(1)y aún no ha alcanzado su total madurez y eso le da un color verde intenso, al tener un mayor contenido en clorofilas.
Su olor es afrutado y fresco. Que deja un final de boca exquisito y un retrogusto prolongado.
Nota de cata
Posee un afrutado intenso a aceitunas verdes, equilibrado aromático. Un afrutado fresco de dulce aroma. Muy ligero amargor y suave picor final.
Característico de la variedad picual.
Con una acidez está entre 0,1 º y 0,2 º muy por debajo del máximo permitido por la denominación de origen (0,5 º)
1) Envero: cuando la aceituna comienza ha coger el color negro por fuera pero aún no está totalmente madura.
Recolectada en los meses de Noviembre y Diciembre.
Las aceitunas son cogidas en su óptima maduración.
Siendo su pulpa más blanda y con un rendimiento graso del 20% y la humedad del 60%. Haciendo el proceso más sencillo para la extracción del zumo AOVE gama alta y dándole un color verde dorado, característica de la variedad picual.
Nota de cata
Es un aceite de gran estabilidad muy afrutado y color verde dorado.
Aroma a aceituna verde e higuera.
Ligero toque a hierba fresca recién cortada y flores silvestres.
Con un ligero pero agradable amargor y picante, con retrogusto levemente dulce para los más maduros.