Im November und Dezember hat die Olive ihren optimalen Reifezustand erreicht und fällt durch ihr Eigengewicht. Die Ernte erfolgt durch ein automatisiertes Vibrationsverfahren um die Olivenbäume nicht zu beschädigen. Durch das weichere Fruchtfleisch der Olive ist das Extraktionsverfahren des Olivenöl-Saftes weitaus einfacher.
Reich an Vitamin A, D, E, K, Omega 9, Omega 6, Omega 3
