A partir de octubre las temperaturas nocturnas son más bajas. La aceituna es más dura y no se rompe tan fácilmente durante la recolección y transporte a la almazara, como a finales de noviembre y el mes de diciembre. El fruto madura más lentamente ya que la climatología es más fría por la noche. Han sido recogidas antes de su completa maduración para preservar un aceite verde espectacular. Y así tenemos un equilibrio muy importante para su conservación a lo largo del año. Esto es lo que diferencia a este AOVE
Picual del resto de variedades.
Rico en oleocantal, polifenoles y vitaminas A, D, E, K, Omega 9, Omega 6, Omega 3
